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如何提高酒的稳定性?小编为大家介绍一下如何应用德兰梅勒膜分离技术来提高黄酒的稳定性。在黄酒发生混浊沉淀的过程中，起凝聚核作用的颗粒物质相当细微，因此传统的过滤设备根本达不到该精度级别。而膜分离则能把凝聚核上的分子级化学物质一起除去，使处理后酒液中的物质粒径均达到稳定胶体颗粒的粒径。胶体本身的稳定特性使得黄酒不易发生混浊、沉淀。

膜分离前采用冷冻工艺提高酒液稳定性

酒液在较低的温度下维持一定的时间，则酒体中化学物质饱和溶解度下降，影响酒体稳定性的物质析出，凝聚现象会加速、加剧，使得大量原先比较小的凝聚核及其凝聚颗粒急速增生长大，因此更能发挥膜分离的作用而被除去，通过膜分离后使酒的溶胶体系更加稳定。

后来当酒温度上升，胶体颗粒逆向溶解，颗粒变得更加小，酒体更加稳定。日后若遇低温，酒体中又会因饱和溶解度变小，发生凝聚过程，但相对膜分离前凝聚核及其凝聚颗粒大量减少，酒体内溶物浓度减小，颗粒凝聚的速度大大降低，所以不易再次发生混浊沉淀现象。这就是膜分离和冷冻膜分离黄酒提高非生物稳定性的化学物理机理。

颗粒 稳定性 黄酒

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