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澄清技术是果汁生产中一项关键的技术。果蔬浓缩汁、果蔬清汁、果蔬清汁饮料及果酒都是以果蔬为原料制成的，由于果蔬中的果胶、可溶性淀粉 、蛋白质及微小颗粒等物质，随榨汁而混溶于果蔬汁中，这些物质会导致果汁的混浊或沉淀，所以在生产过程中必须把这些物质除掉，否则会严重影响产物的质量。下面，简单介绍一下在果汁澄清中常用的膜分离技术。

采用超滤法澄清果汁，是将压榨出来的原汁在110℃下巴氏杀菌，然后将温度降到45℃以下作超滤处理，将原汁作一次性澄清，然后直接装瓶。

超滤是一种以超滤膜为过滤介质、以压力差为动力的膜分离过程，超滤膜通过膜表面徽孔的筛选。达到对一定分子量物质的分离。超滤膜分离技术在果汁澄清中的研究与应用发展很快，主要利用超滤膜作为选择障碍层，有效地去除果汁中大量的果胶、淀粉、鞣质、纤维素等大分子以及单宁、蛋白质、细菌等，从而达到澄清果汁目的。选择合适的超滤膜可提高超滤速度并提高果汁澄清质量。

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